Một bộ đồ ăn nhà hàng hoàn chỉnh là tập hợp các dụng cụ phục vụ món ăn cơ bản góp phần nâng cao trải nghiệm thẩm mỹ cho thực khách. Việc thiếu sót dù chỉ một loại đĩa, bát cần thiết trong giờ cao điểm có thể gây gián đoạn, ảnh hưởng đến tốc độ ra món và sự chuyên nghiệp của nhà hàng.
Batdianhahang.com.vn sẽ đi sâu vào 3 khía cạnh cốt lõi: xác định các thành phần thiết yếu của một bộ đồ ăn chuẩn, cách điều chỉnh và phối hợp theo phong cách menu và thương hiệu, cùng gợi ý về số lượng cần thiết cho các quy mô nhà hàng khác nhau.
Thành Phần Cơ Bản Của Một Bộ Đồ Ăn Nhà Hàng Chuẩn
Một bộ đồ ăn cơ bản thường bao gồm nhiều loại vật dụng với kích thước và công năng khác nhau. Dưới đây là 6 thành phần có mặt trong hầu hết các nhà hàng:
- Đĩa Món Chính: Thường là loại đĩa lớn nhất trong bộ (khoảng 25-30cm / 10-12 inches), dùng để trình bày các món ăn chính, cần đủ không gian để sắp xếp hài hòa các thành phần.
Các mẫu đĩa lớn đựng món chính trong nhà hàng
- Đĩa Phụ / Đĩa Salad / Đĩa Khai Vị: Kích thước nhỏ hơn (khoảng 18-23cm / 7-9 inches), linh hoạt sử dụng cho các món khai vị, salad, món ăn kèm hoặc các phần ăn nhỏ.
- Tô Súp / Tô Pasta / Tô Món Nước: Thiết kế lòng sâu, kích thước đa dạng tùy thuộc vào loại món ăn (súp kem, phở, bún, mì…).
Các mẫu tô, bát đựng món nước
- Chén / Bát Nhỏ: Dùng cho cơm trắng, chè, súp, món tráng miệng nhỏ hoặc các loại đồ ăn kèm.
- Khay gia vị / Chén Nước Chấm: Kích thước rất nhỏ, chuyên dụng để đựng các loại nước sốt, gia vị đi kèm.
Khay đựng gia vị, bát chấm nhỏ đựng nước mắm, nước tương
- Phụ kiện bàn ăn: Các món dụng cụ bàn ăn bao gồm muỗng, dao, nĩa, cốc nước, gác đũa, hũ đựng gia vị, lọ tương,…
Ngoài ra, tùy thuộc vào menu cụ thể, nhà hàng cần bổ sung thêm ly/tách trà, cà phê, đĩa lót ly, đĩa tráng miệng chuyên dụng, thố đựng món hầm,…
Tùy vào menu món ăn nhà hàng đặt thêm những món phụ kiện phù hợp
Điều Chỉnh Bộ Bát Đĩa Nhà Hàng Theo Phong Cách Menu
Mặc dù có những thành phần cơ bản chung, nhưng cách sắp xếp và các loại vật dụng cụ thể trong bộ đồ ăn lại có sự khác biệt đáng kể tùy thuộc vào phong cách ẩm thực nhà hàng theo đuổi. Việc lựa chọn bát đĩa phù hợp mô hình phục vụ là rất quan trọng để thể hiện đúng tinh thần ẩm thực:
- Thực đơn kiểu Âu: Thường nhấn mạnh vào sự phân lớp và thứ tự phục vụ. Bộ đồ ăn cần có đủ đĩa ăn chính, đĩa salad/khai vị, đĩa bánh mì, tô súp (có thể là loại có vành rộng cho súp kem hoặc tô sâu cho súp nước). Đôi khi còn có đĩa lót chỉ dùng để trang trí trên bàn ăn.
- Thực đơn kiểu Á: Đề cao sự chia sẻ và đa dạng món ăn kèm. Bộ đồ ăn thường bao gồm nhiều loại chén, bát nhỏ (đựng cơm, canh, nước chấm riêng), đĩa lớn dùng chung, tô lớn cho các món nước đặc trưng (phở, bún, mì), muỗng sứ/gác đũa.
Những mẫu đĩa, bát tô thích hợp với ẩm thực Á
- Thực đơn kiểu Fusion: Là sự kết hợp linh hoạt, đòi hỏi bộ đồ ăn phải đa năng và có thể phá cách. Có thể sử dụng cả đĩa phẳng kiểu Âu lẫn các loại tô, bát kiểu Á, thậm chí các hình dáng độc đáo (oval, chữ nhật, vuông) để thể hiện sự sáng tạo trong trình bày.
Việc lựa chọn các thành phần phù hợp giúp phục vụ đúng cách. Tối ưu kích thước và kiểu dáng bát đĩa theo từng món ăn giúp phần ăn trông đầy đặn, hấp dẫn và cân đối hơn trên bàn tiệc.
Chọn kích thước bát đĩa phù hợp với lượng thức ăn
Phối Hợp Bộ Bát Đĩa Đồng Bộ Với Phong Cách Thương Hiệu
Bộ đồ ăn là phần quan trọng tăng nhận diện thương hiệu, góp phần tạo nên không gian ẩm thực hài hòa và chuyên nghiệp. Việc lựa chọn kiểu dáng, màu sắc, chất liệu cần có sự thống nhất với concept chung của nhà hàng. Có 4 yếu tố cần xem xét để đảm bảo sự đồng bộ:
- Màu sắc: Lựa chọn màu men chủ đạo (trắng, kem, đen, nâu,…) hoặc các họa tiết màu sắc phù hợp với tông màu logo và phong cách tổng thể (hiện đại, cổ điển, Á Đông,…).
- Kiểu dáng: Form dáng của bát đĩa (tròn cổ điển, vuông hiện đại, oval mềm mại, ngôi sao độc đáo,…) phản ánh được tinh thần thương hiệu.
Các kiểu dáng đĩa thể hiện được tinh thần thương hiệu
- Chất liệu: Sứ trắng bóng mang vẻ đẹp trang nhã, sạch sẽ. Sứ men trắng ngà, men lam, men nâu tạo cảm giác ấm cúng, gần gũi. Bát đĩa men hỏa biến thể hiện sự cao cấp, sang trọng cho nhà hàng.
- Họa tiết: Các đường viền, hoa văn, logo in trên bát đĩa thiết kế tinh tế, đồng bộ và phù hợp với định vị thương hiệu (cao cấp, bình dân, truyền thống…).
Họa tiết hoa cúc đỏ thể hiện vẻ đẹp truyền thống của các món ăn Việt
Sự nhất quán trong bộ đồ ăn giúp tăng cường tính chuyên nghiệp, tạo ấn tượng tốt và giúp khách hàng dễ dàng ghi nhớ thương hiệu nhà hàng.
Ước Tính Số Lượng Cần Thiết Theo Quy Mô Nhà Hàng
Xác định đúng số lượng bát đĩa cần mua là bài toán cân bằng giữa việc đảm bảo đủ dùng trong giờ cao điểm, dự phòng cho đổ vỡ và tối ưu chi phí đầu tư. Việc tính toán thường dựa trên số lượng chỗ ngồi hoặc công suất phục vụ dự kiến. Dưới đây là gợi ý số lượng tham khảo dựa trên số suất ăn phục vụ mỗi ngày:
- Quy mô nhỏ (~30 suất/ngày): Cần ít nhất 2 – 2.5 lần số lượng mỗi loại bát đĩa so với số chỗ ngồi hoặc số suất tối đa cùng một thời điểm. Ví dụ: Nhà hàng 15 chỗ, phục vụ tối đa 30 suất/ngày, cần khoảng 30 – 40 chiếc đĩa chính.
- Quy mô vừa (~50 suất/ngày): Nên áp dụng tỷ lệ 2.5 – 3 lần. Ví dụ: Nhà hàng 25 chỗ, phục vụ tối đa 50 suất/ngày, cần khoảng 65 – 75 chiếc đĩa chính.
- Quy mô lớn (~100 suất/ngày trở lên): Cần tỷ lệ 3 lần hoặc hơn, đặc biệt vào cuối tuần hoặc giờ cao điểm. Ví dụ: Nhà hàng 50 chỗ, phục vụ 100+ suất/ngày, cần ít nhất 150 chiếc đĩa chính.
Tùy vào quy mô nhà hàng để đặt bát đĩa số lượng lớn
- Dự phòng bể vỡ: Luôn cộng thêm 15-20% vào tổng số lượng tính toán được để dự phòng cho việc sứt mẻ, vỡ trong quá trình vận hành.
Việc chuẩn bị đủ số lượng giúp đảm bảo hoạt động không bị gián đoạn do thiếu dụng cụ sạch, đặc biệt khi tốc độ rửa không đáp ứng kịp trong giờ cao điểm. Đây là một phần quan trọng trong checklist đặt hàng bát đĩa nhà hàng mới mà bạn cần lưu ý để tính toán ngân sách và thời gian sản xuất phù hợp.
Liên hệ ngay đến hotline 0945.998.001 để được tư vấn cụ thể chuẩn bị 1 bộ bát đĩa hoàn chỉnh cho nhà hàng của bạn nhé!
