Bát đĩa là dụng cụ đựng món ăn và là yếu tố then chốt để định hình trải nghiệm ẩm thực nhà hàng ngay từ những ngày đầu khai trương. Việc chuẩn bị đầy đủ, đúng chủng loại và số lượng bát đĩa cần thiết giúp quy trình vận hành bếp và phục vụ diễn ra trơn tru, tránh tình trạng thiếu hụt gây ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ trong những thời khắc quan trọng.
Checklist chi tiết này sẽ tập trung vào 3 khía cạnh cốt lõi: Xác định các loại bát đĩa không thể thiếu, ước tính số lượng cần thiết dựa trên quy mô và lên kế hoạch đặt hàng thông minh để đảm bảo mọi thứ sẵn sàng đúng tiến độ khai trương.
Xác Định Nhu Cầu: Các Loại Bát Đĩa Cơ Bản Cần Có Cho Nhà Hàng
Việc lập một danh sách đầy đủ các loại bát đĩa cần thiết, dựa trên thực đơn chi tiết và phong cách phục vụ của nhà hàng, là bước nền tảng để đảm bảo không bỏ sót bất kỳ vật dụng quan trọng nào. Dưới đây là 5 nhóm bát đĩa cơ bản mà hầu hết các loại hình nhà hàng từ Á đến Âu đều cần xem xét:
- Đĩa Phục Vụ Món Chính: Thường có kích thước lớn nhất (đường kính khoảng 25-30cm / 10-12 inches), dùng cho các món chính. Cần đảm bảo kích thước phù hợp với khẩu phần và cách trình bày món ăn đặc trưng của nhà hàng.
Các mẫu đĩa lớn phục vụ món chính trong nhà hàng
- Đĩa Phụ / Đĩa Salad / Đĩa Tráng Miệng: Kích thước nhỏ hơn đĩa chính (khoảng 18-23cm / 7-9 inches), đa dụng cho các món khai vị, salad, món phụ hoặc tráng miệng.
- Bát / Tô / Thố: Cần có nhiều kích cỡ khác nhau tùy thuộc vào món ăn: tô lớn cho phở, bún, mì; tô vừa cho súp, pasta; bát nhỏ hơn đựng cơm; thố dùng để đựng cá kho, cơm.
Các loại bát tô nhiều size lớn nhỏ đựng các món ăn
- Chén / Bát Nhỏ / Khay đựng gia vị: Dùng để đựng nước chấm, gia vị, các món ăn kèm nhỏ (như kim chi, dưa góp) hoặc phục vụ các phần ăn rất nhỏ.
Bát chấm, khay đựng gia vị được thiết kế riêng
- Dụng cụ ăn uống: Các món phụ kiện bàn ăn gồm đũa, muỗng, cốc uống nước, gác đũa, hũ gia vị, lọ mắm,… tùy thuộc vào menu món ăn của nhà hàng.
Ngoài ra, tùy thuộc vào loại hình ẩm thực của nhà hàng (như nhà hàng hải sản, đồ nướng, lẩu…), bạn có thể cần bổ sung thêm các loại đĩa hình oval, đĩa chữ nhật, đĩa chuyên dụng cho pizza, đĩa lẩu, thố/nồi đất… Việc rà soát kỹ lưỡng danh sách này cùng với thực đơn và đầu bếp sẽ đảm bảo bạn không bỏ sót vật dụng nào.
Bổ sung các mẫu thố, tô, đĩa theo menu món ăn nhà hàng
Ước Tính Số Lượng: Đặt Bao Nhiêu Bát Đĩa Là Đủ?
Xác định số lượng bát đĩa cần đặt là một trong những quyết định quan trọng, đòi hỏi sự cân bằng giữa việc đảm bảo đủ dùng trong giờ cao điểm, dự phòng cho việc rơi vỡ hoặc sứt mẻ và tránh tồn kho quá nhiều gây lãng phí không gian và chi phí. Việc tính toán này thường dựa trên 3 yếu tố chính:
- Tính theo số lượng ghế ngồi: Một quy tắc kinh nghiệm phổ biến là đặt số lượng mỗi loại bát đĩa chính gấp khoảng 2.5 đến 3 lần tổng số ghế ngồi của nhà hàng. Ví dụ, nhà hàng 50 ghế nên có khoảng 125-150 chiếc đĩa ăn chính.
- Dựa trên công suất phục vụ tối đa: Ước tính số lượt khách tối đa bạn có thể phục vụ trong một khung giờ cao điểm và số lượng bát đĩa mỗi khách sử dụng. Đảm bảo bạn có đủ đồ sạch để xoay vòng mà không cần rửa liên tục.
Ước tính số lượng bát đĩa dựa trên công suất phục vụ của nhà hàng
- Dự phòng bể vỡ và thay thế: Luôn đặt thêm khoảng 15-20% tổng số lượng tính toán được để dự phòng cho tình huống bát đĩa bị sứt mẻ, vỡ trong quá trình vận hành hoặc cần thay thế theo thời gian.
Số lượng cụ thể có thể thay đổi tùy thuộc vào tần suất rửa, quy trình vận hành của bếp và khu vực rửa. Nên tham khảo kinh nghiệm từ các nhà hàng có quy mô tương tự hoặc nhận tư vấn trực tiếp từ nhà cung cấp để có con số ước tính sát thực tế nhất.
Lên Kế Hoạch Đặt Hàng: Đảm Bảo Đúng Tiến Độ Khai Trương
Thời gian là yếu tố then chốt, đặc biệt khi bạn cần in logo hoặc có yêu cầu sản xuất riêng. Quá trình từ lúc chọn mẫu, duyệt thiết kế, sản xuất đến vận chuyển có thể mất vài tuần, thậm chí lâu hơn. Để tránh tình trạng “nước đến chân mới nhảy” và ảnh hưởng đến ngày khai trương, bạn cần lên kế hoạch đặt hàng từ sớm. Có 4 bước chính cần lưu ý:
- Hoàn thiện thực đơn và phong cách phục vụ: Chốt danh sách món ăn và cách trình bày để xác định chính xác các loại bát đĩa cần thiết.
- Lựa chọn nhà cung cấp uy tín: Chọn Bát Đĩa Nhà Hàng có năng lực sản xuất tốt, đa dạng mẫu mã, chất lượng đảm bảo và có kinh nghiệm làm việc với các nhà hàng.
Xưởng sản xuất bát đĩa nhà hàng in logo theo yêu cầu số lượng lớn
- Tính toán thời gian sản xuất và vận chuyển: Mất tối thiểu 10-15 ngày để hoàn thành 1 đơn bát đĩa in logo số lượng lớn.
- Đặt hàng sớm và có thời gian dự phòng: Đừng đợi đến sát ngày khai trương mới đặt hàng. Hãy đặt trước ít nhất vài tuần, lý tưởng là 1-2 tháng, để có thời gian xử lý các vấn đề phát sinh nếu có.
Các nhà hàng mới nên chủ động xây dựng kế hoạch đặt bát đĩa từ sớm
Tối Ưu Quy Trình Đặt Hàng Để Đảm Bảo Tiến Độ
Để quá trình đặt hàng diễn ra hiệu quả và giảm thiểu sai sót, việc hiểu rõ các bước cần thiết và phối hợp nhịp nhàng với xưởng sản xuất là vô cùng quan trọng. Nắm vững quy trình đặt hàng bát đĩa cho nhà hàng sẽ giúp bạn chủ động kiểm soát tình hình và đảm bảo mọi thứ đi đúng hướng.
Yếu tố then chốt để đảm bảo tiến độ nằm ở việc hoàn tất nhanh chóng các thỏa thuận, đặc biệt là bước duyệt mẫu và “chốt” các điều khoản về chất lượng, số lượng và thời gian giao hàng cụ thể. Các bước đặt hàng đảm bảo lô bát đĩa bạn cần sẽ sẵn sàng đúng như kế hoạch, góp phần quan trọng vào sự chuẩn bị chu toàn cho nhà hàng mới.
Đừng ngần ngại trao đổi chi tiết và nhận tư vấn từ các đơn vị cung cấp bát đĩa nhà hàng chuyên nghiệp như Bát Đĩa Nhà Hàng để đảm bảo bạn có được sự chuẩn bị tốt nhất cho một khởi đầu thành công.
