Việc đặt bát đĩa số lượng lớn là một khoản đầu tư quan trọng đối với bất kỳ nhà hàng nào. Tuy nhiên, quá trình này tiềm ẩn nhiều sai sót có thể dẫn đến lãng phí không đáng có, từ việc sản phẩm không phù hợp công năng đến việc thiếu hụt vào giờ cao điểm.
Nhận diện và phòng tránh những lỗi phổ biến này giúp nhà hàng tối ưu hóa chi phí, đảm bảo hoạt động trơn tru và duy trì sự chuyên nghiệp. Bài viết này sẽ phân tích 5 sai lầm thường gặp nhất khi đặt bát đĩa và đưa ra giải pháp cụ thể để bạn tránh được những thất thoát không cần thiết.
Lưu ý những lỗi thường gặp khi nhà hàng đặt bát đĩa với số lượng lớn
Lỗi 1: Không Đo Lường Kỹ Lưỡng Khẩu Phần Món Ăn Dẫn Đến Sai Kích Thước Bát Đĩa
Kích thước và kiểu dáng bát đĩa ảnh hưởng đến thẩm mỹ trình bày, liên quan đến việc kiểm soát định lượng và trải nghiệm của thực khách. Đây là một trong những sai lầm cơ bản nhưng gây ra nhiều phiền toái nhất. Việc lựa chọn kích thước chỉ dựa trên cảm tính hoặc hình ảnh catalogue mà không đối chiếu với khẩu phần thực tế của các món ăn chủ đạo trong menu dễ dẫn đến 2 tình huống không mong muốn:
- Bát đĩa quá nhỏ: Khiến thức ăn bị đầy tràn, trông kém hấp dẫn, khó khăn cho việc bày biện và dễ gây đổ vỡ trong quá trình phục vụ.
- Bát đĩa quá lớn: Làm khẩu phần ăn trông ít ỏi, “lọt thỏm”, tạo cảm giác không tương xứng với giá tiền. Đồng thời, bát đĩa lớn chiếm dụng không gian bàn ăn và khu vực rửa không cần thiết.
Hậu quả là món ăn trình bày không đẹp mắt, việc kiểm soát định lượng trở nên khó khăn (ảnh hưởng đến cost thực phẩm) và trải nghiệm tổng thể của khách hàng bị giảm sút.
Kiểm soát kích thước bát đĩa phù hợp với định lượng món ăn
Để tránh lỗi này, hãy tối ưu kiểu dáng và kích thước bát đĩa đo lường theo khẩu phần tiêu chuẩn cho các món ăn. Hoặc yêu cầu nhà cung cấp gửi mẫu để thử nghiệm trực tiếp trước khi quyết định đặt số lượng lớn.
Lỗi 2: Chọn Màu Sắc, Kiểu Dáng Không Phù Hợp Phong Cách Thương Hiệu và Không Gian
Màu sắc và kiểu dáng bát đĩa là yếu tố quan trọng góp phần tạo nên không khí và thể hiện định vị thương hiệu của nhà hàng. Sai lầm ở đây thường là chạy theo xu hướng nhất thời hoặc chọn màu sắc không có sự liên kết với thiết kế nội thất và bộ nhận diện thương hiệu tổng thể. Có 3 vấn đề chính có thể xảy ra:
- Màu sắc xung đột: Chọn màu bát đĩa đối chọi hoặc không hài hòa với màu tường, khăn trải bàn, đồng phục nhân viên, tạo cảm giác rời rạc, thiếu chuyên nghiệp.
- Kiểu dáng không nhất quán: Kết hợp quá nhiều kiểu dáng khác biệt, không theo một chủ đề rõ ràng khiến tổng thể bàn tiệc trở nên lộn xộn.
- Chạy theo trend ngắn hạn: Lựa chọn những màu sắc hoặc họa tiết quá “hot” nhưng dễ lỗi thời nhanh chóng, khiến nhà hàng phải tốn kém thay mới chỉ sau một thời gian ngắn.
Để khắc phục, hãy xem xét kỹ lưỡng bảng màu thương hiệu, phong cách thiết kế nội thất (hiện đại, cổ điển, tối giản, mộc mạc,…) và cả màu sắc chủ đạo của các món ăn.
Lựa chọn mẫu bát đĩa hài hòa với đặc trưng thương hiệu, phong cách nhà hàng
Ưu tiên các gam màu trung tính, dễ phối hợp (trắng, kem, đen,…) hoặc các màu sắc đặc trưng gắn liền với thương hiệu. Nếu muốn tạo điểm nhấn, hãy sử dụng màu sắc ở một vài món đồ phụ kiện thay vì toàn bộ bát đĩa.
Lỗi 3: Thiết Kế và Vị Trí In Logo Thiếu Tính Toán Kỹ Lưỡng
In logo lên bát đĩa là cách tuyệt vời để tăng nhận diện thương hiệu, nhưng nếu thực hiện không đúng cách, nó có thể phản tác dụng hoặc trở nên vô nghĩa. Sai lầm thường gặp liên quan đến kích thước, vị trí và chất lượng file thiết kế. Cụ thể có 3 điểm cần lưu ý:
- Kích thước logo không cân đối: Logo quá to có thể lấn át món ăn, trong khi logo quá nhỏ lại không đủ nổi bật để khách hàng nhận diện.
- Vị trí đặt logo sai: Đặt logo ở lòng đĩa (nơi thường bị thức ăn che khuất), vành đĩa quá hẹp, hoặc các vị trí dễ bị biến dạng do độ cong của sản phẩm.
- Chất lượng file thiết kế kém: Sử dụng file ảnh (.jpg, .png) thay vì file vector (.ai, .eps) khiến logo bị vỡ nét, mờ nhòe khi in, đặc biệt là với các chi tiết nhỏ.
Để logo phát huy tối đa hiệu quả, cần sự tư vấn kỹ lưỡng từ nhân viên kinh doanh và đội ngũ thiết kế. Bát Đĩa Nhà Hàng có kinh nghiệm về việc đặt logo sao cho vừa thẩm mỹ, vừa dễ nhìn thấy mà không ảnh hưởng đến việc trình bày món ăn. Luôn cung cấp file logo dạng vector chất lượng cao và yêu cầu xem bản thiết kế trước khi duyệt sản xuất hàng loạt.
Logo nhà hàng in ấn thẩm mỹ, tinh tế trên tô, đĩa, âu cơm
Lỗi 4: Đặt Hàng Số Lượng Lớn Mà Không Kiểm Tra Mẫu Thực Tế Kỹ Càng
Đây là một lỗi nghiêm trọng có thể dẫn đến việc nhận lô hàng không đúng như kỳ vọng, gây lãng phí lớn về tiền bạc và thời gian. Việc bỏ qua bước kiểm tra sản phẩm là rất rủi ro. Hậu quả là:
- Sai lệch màu sắc: Màu sắc thực tế khác biệt so với trên ảnh do ánh sáng, màn hình hiển thị.
- Chênh lệch kích thước/trọng lượng: Sản phẩm có thể nhỏ/to hơn hoặc nặng/nhẹ hơn so với tưởng tượng, ảnh hưởng đến công năng sử dụng và thao tác của nhân viên.
- Chất lượng men hoàn thiện không đạt: Bề mặt men không bóng đẹp, có lỗi (chấm đen, rỗ…), độ dày không đồng đều, logo in bị lỗi.
- Không phù hợp khi sử dụng: Cảm giác cầm không chắc chắn, thiết kế gây khó khăn khi rửa hoặc xếp chồng.
Xem xét bề mặt men và khả năng sử dụng của sản phẩm bát đĩa
Giải pháp duy nhất là luôn yêu cầu và kiểm tra kỹ lưỡng mẫu thực tế trước khi xác nhận đơn hàng lớn.
Cầm nắm, thử đựng thức ăn (nếu có thể), kiểm tra độ hoàn thiện, màu sắc dưới ánh sáng tự nhiên và đảm bảo mọi chi tiết đúng như thỏa thuận. Đừng ngần ngại yêu cầu chỉnh sửa nếu mẫu không đạt yêu cầu.
Hoa văn, màu sắc, chất men phải có độ hoàn thiện cao
Lỗi 5: Không Tính Toán Đủ Số Lượng Bát Đĩa Dự Phòng Cho Hao Hụt và Giờ Cao Điểm
Việc chỉ đặt số lượng bát đĩa vừa đủ cho số chỗ ngồi tối đa của nhà hàng là một sai lầm phổ biến, không tính đến yếu tố hao hụt tự nhiên và nhu cầu tăng đột biến. Bát đĩa trong môi trường nhà hàng rất dễ bị sứt mẻ, vỡ trong quá trình sử dụng, vận chuyển và vệ sinh. Thiếu hụt bát đĩa dẫn đến:
- Gián đoạn phục vụ: Đặc biệt vào giờ cao điểm, nhân viên phải chờ đợi bát đĩa sạch, làm chậm tốc độ phục vụ, ảnh hưởng trải nghiệm khách hàng.
- Thiếu chuyên nghiệp: Buộc phải sử dụng lẫn lộn các loại bát đĩa khác nhau, không đồng bộ về kiểu dáng, màu sắc.
- Chi phí đặt hàng bổ sung cao: Đặt hàng gấp số lượng ít thường có đơn giá cao hơn, chưa kể thời gian chờ đợi và khả năng lô hàng mới có sự khác biệt nhỏ về màu sắc so với lô cũ.
Đảm bảo số lượng lớn bát đĩa dùng trong nhà hàng
Để tránh tình trạng này, việc lựa chọn bộ bát đĩa hoàn chỉnh cho nhà hàng là vô cùng quan trọng. Đặc biệt là bước ước tính số lượng bát đĩa cần thiết theo quy mô và tần suất hoạt động.
Quy tắc chung là tính toán số lượng dựa trên số chỗ ngồi, vòng quay khách và cộng thêm một tỷ lệ dự phòng hao hụt, thường từ 15% đến 30% tùy thuộc vào cường độ hoạt động và chất liệu bát đĩa.
Ví dụ, một nhà hàng quy mô vừa (~50 suất ăn cùng lúc) có thể cần lượng bát đĩa đủ phục vụ cho 65-75 suất để đảm bảo luôn có đủ đồ sạch thay thế và dự phòng bể vỡ.
Nhà hàng nên đặt bát đĩa dự phòng để đảm bảo phục vụ thực khách
Tránh được 5 lỗi phổ biến trên đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng, tính toán cẩn thận và trao đổi rõ ràng với nhà cung cấp. Liên hệ ngay với chúng tôi qua hotline 0945.998.001 để được tư vấn và hỗ trợ kỹ lưỡng nhé!
